Quand les jours raccourcissent, la soupe revient sur toutes les tables : velouté de potiron, pot-au-feu, harira, soupe de légumes, pepper soup ou bouillon de poulet. C'est aussi le plat le plus délicat à garder chaud : liquide, il perd vite sa chaleur dès qu'il reste de l'air au-dessus.
Pourquoi une soupe refroidit si vite
Une soupe a beaucoup de surface et peu de « masse » pour retenir la chaleur. Dans une casserole découverte, elle tiédit en quelques dizaines de minutes. Dans un contenant isotherme bien choisi et bien rempli, elle se garde chaude jusqu'à 6 heures avec un 5 L ou un 8,5 L, et jusqu'à 8 heures avec un 15 L ou un 20 L.
🔗 Voir aussi : Notre guide des tailles · Combien de temps un contenant isotherme garde-t-il un plat chaud ?
Les bons gestes
- Portez la soupe à frémissement juste avant de la transférer. Elle doit être bien chaude au départ.
- Préchauffez le contenant à l'eau bouillante, puis videz-le.
- Remplissez au plus près du bord, en gardant de quoi fermer sans éclabousser. Pour une petite quantité, prenez un petit format : 3 litres de soupe dans un 20 L refroidissent bien plus vite.
- Fermez aussitôt et gardez le contenant debout, surtout en voiture.
Ce qu'on ajoute au dernier moment
Certains ingrédients n'aiment pas l'attente :
- Les pâtes, vermicelles et riz gonflent et absorbent le bouillon : transportez-les à part et ajoutez-les dans les bols.
- La crème, le fromage râpé, les herbes fraîches, les croûtons se mettent au service.
- Le citron se presse au moment de servir.
Les formats cités
- 🛍️ Boîte isotherme inox 5 L · jusqu'à 6 heures
- 🛍️ Boîte isotherme inox 8,5 L · jusqu'à 6 heures
- 🛍️ Grande boîte isotherme inox 15 L · jusqu'à 8 heures
- 🛍️ Grande boîte isotherme inox 20 L · jusqu'à 8 heures
Le service
➜ Pour choisir le format selon le nombre de convives : notre guide des tailles. Pour tous les gestes qui prolongent la chaleur : combien de temps un contenant isotherme garde-t-il un plat chaud ?
